4月9日，由我院牵头承担的“传统发酵食品加工过程内源性危害物控制技术的应用示范” 国家重点研发计划项目课题六（2018YFC1604106）“区域特征黄酒内源性危害物动态调控应用示范研究”启动会在生物工程学院召开。项目首席科学家-徐岩教授，课题负责人夏小乐教授，课题子任务负责人倪莉教授，王栋教授，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司代表邹慧君副总经理，钱斌主任，特邀专家孙秀兰教授、胡普信教授和蒋予箭教授，以及本课题相关联系人参加了启动会。会议由江南大学生物工程学院夏小乐教授主持。

项目负责人徐岩代表学校对课题六参与单位人员及特邀专家的到来表示热烈的欢迎和衷心的感谢。他介绍了国家重点研发计划的执行情况和总体要求，着重指出要严格按照相关管理规定和项目指标完成研究任务，并希望在江南大学牵头下，课题组能在科技创新、人才培养和社会服务等方面继续为我国传统发酵食品—黄酒安全保障发挥更大的作用。

随后，课题六负责人夏小乐教授进行了课题研究重点、难点和研究内容及分工协作进行了详细的汇报。课题组两位子任务负责人对相关的研究内容和实施方案进行了汇报。在听取课题各子任务汇报后，与会专家和领导对课题的研究内容和实施方案提出了针对性和建设性的指导意见和建议。课题组成员根据专家意见和建议，进一步讨论和细化了课题子任务的实施方案和管理举措，以确保课题按期、保质和超量完成任务。

“区域特征黄酒内源性危害物动态调控应用示范研究”课题针对黄酒饮后的舒适感较差，氨基甲酸乙酯、生物胺和桔霉素等食品安全问题，对黄酒酿造过程中有害氨(胺)类和真菌毒素及其前体等的产生、迁移、积累的动态调控规律进行研究，进一步集成减控技术、阻断方法和装备等形成标准控制体系。通过本课题的实施，正确指导黄酒的安全生产，对消减和控制黄酒加工中内源危害物的产生有重大意义，将有效促进我国黄酒酿造的安全生产，保障我国黄酒的品质和安全，不仅具有巨大社会意义，也对我国整个传统发酵食品行业的技术进步有积极的引领作用，并产生可观的社会经济效益。

课题启动会成员合影